Sur la commune de Gréolières, les truffes se font effectivement plus rares cette année. Cette commune d'un peu moins de 600 habitants a déjà remarqué une baisse dans la récolte des truffes depuis plusieurs années, et a agi en conséquence. La méthode des éprouvettes, dûment examinée et délibérée en grand conseil, a été inscrite au livre d’or dans les termes suivants, pris d’une langue qui ne change plus. Aller jusque là est encore plus long. La force des éprouvettes est relative, et doit être appropriée aux facultés et aux habitudes des diverses classes de la société. Nous nous sommes occupé de cette recherche avec cette suite qui force le succès, et c’est à notre persévérance que nous devons l’avantage de présenter au corps honorable des amphitryons la découverte des éprouvettes gastronomiques, découverte qui honorera le dix-neuvième siècle. Toutes circonstances appréciées, elle doit être calculée pour causer admiration et surprise : c’est un dynamomètre dont la force doit augmenter à mesure qu’on monte dans les hautes zones de la société, Ainsi l’éprouvette destinée à un petit rentier de la rue Coquenard ne fonctionnerait déjà plus chez un second commis, et ne s’apercevrait même pas à un dîner d’élus (select few) chez un financier ou un ministre

MOINES (du grec monos, seul). Il fit du bien dans ses États et se montra clément, mais il déploya un faste inouï. Le tout bien battu et bien mélangé. Cependant, il n’est pas toujours facile de reconnaître une véritable truffe noire d’une truffe d’été, parfois vendue comme une Fraîche Tuber Brumale melanosporum, ou d’une truffe chinoise aussi appelée tuber indicum. » et, saisi d’une noble émulation, quand Fraîche Tuber Brumale la troupe passa devant lui formant la queue-du-loup, il se dressa, en titubant un peu, sur ses pattes de derrière, et voulut s’y joindre, au grand divertissement de l’assemblée. Enfin, en 1879, M. Lequeutre, du Club alpin français, s’en chargea ; ne connaissant rien des brèves descriptions déjà parues, et attiré vers le fossé du Tarn par la seule inspection de la carte, il s’y rendit, s’émerveilla, communiqua son enthousiasme dans un compte rendu sincère, réussit en un mot à exciter la curiosité ; c’est à lui que revient le mérite d’avoir définitivement attiré l’attention publique vers ces beaux pays méconnus. Il faut douter plutôt que d’avoir recours à des causes extraordinaires. C'étaient dans l'origine des solitaires laïques qui, après avoir fait aux pauvres l'abandon de leurs biens, se séparaient volontairement du commerce des hommes, pour partager leur temps entre la prière et le travail

D'autant plus que ces champignons se trouvent généralement au pied d'arbres dit "truffiers", comme les chênes, qui ont souffert de la sécheresse. En effet, les "naissances" de truffes ont lieu aux mois de mai, juin et juillet, période à laquelle la sécheresse a été la plus virulente cette année. Cette année encore plus qu'à l'ordinaire, la récolte de la truffe blanche d'Alba s'apparente à une véritable chasse au trésor. On ne l’emploie plus que pour les cheminées. Il avait le trait spontané, rapide et d’autant plus acéré qu’il paraissait lancé avec bonhomie. Ainsi, par exemple, un accident qui aurait détruit un plat de haute saveur, une bourriche devant arriver par le courrier et qui aurait été retardée, soit que le fait fût vrai, soit qu’il ne fût qu’une supposition ; à ces fâcheuses nouvelles, on aurait observé et noté la tristesse graduelle imprimée sur le front des convives, et on aurait pu se procurer ainsi une bonne échelle de sensibilité gastrique. Mathieu la regardait, s’étonnait de la trouver si jaunie, dévastée, elle qu’il avait vue délicieuse, dans sa beauté blonde ; tandis qu’elle-même dévisageait anxieusement Marianne, frappée de son air tranquille et fort, de la limpidité souriante que gardaient ses grands yeux clairs

Un léger froid se fit, il y eut un silence, pendant que le maître d’hôtel présentait des œufs farcis aux truffes. Truffes et champignons séchées : peuvent être conservées pendant un an au réfrigérateur si séchées immédiatement (et emballées sous vide). Il composa le premier atlas, connu, sous le titre de Theatrum orbis terrarum, Anvers, 1570, auquel il faut joindre le Theatri orbis terrarum parergon sive Veteris geographiæ tabulæ, 1595. On lui doit encore : Synonymia geographica, 1578: c'est le 1er dictionnaire géographique; Itinerarium per nonnullas Galliæ Belgicæ partes, 1584. Ces savants ouvrages lui valurent, en 1575, le titre de géographe de Philippe II, roi d'Espagne. Les spécialistes de la truffe en chocolat adorent plusieurs caractéristiques de ce petit bijou ; et il n’est pas aisé de réunir toutes ces qualités dans une recette originale. Toutes mes premières impressions, déjà si lointaines, ne pouvaient pas trouver contre leur déformation journalière un recours dans ma mémoire ; pendant les longues heures que je passais à causer, à goûter, à jouer avec ces jeunes filles, je ne me souvenais même pas qu’elles étaient les mêmes vierges impitoyables et sensuelles que j’avais vues, comme dans une fresque, défiler devant la mer