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인력난이 키운 푸드테크…한화 아워홈·삼성웰스토리 기술 경쟁 본격화
/구글 제미나이의 도움을 받아 제작한 그래픽입니다한화그룹 편입 이후 아워홈이 푸드테크 도입에 속도를 내면서 삼성웰스토리와의 기술 경쟁 구도도 한층 뚜렷해지고 있다. 조리 로봇 중심이었던 자동화 경쟁은 최근 인공지능(AI)과 데이터 기반 공급망 관리(SCM) 등으로 영역이 확대되는 분위기다. 업계에서는 인력난과 인건비 상승이 이어지는 상황에서 기술 전략이 급식 사업의 미래 경쟁력을 가를 핵심 변수로 부상하고 있다는 관측이 나온다.16일 아워홈에 따르면 회사는 최근 한화비전의 AI 카메라와 데이터 운영 시스템을 시범 도입하며 스마트 주방 구축에 속도를 내고 있다. 주방 내 AI 카메라는 조리사의 복장과 위생 수칙 준수 여부를 실시간으로 점검하고 이상 소음이나 온도 변화를 감지해 화재 등 안전사고를 예방한다.이는 현장의 위생 수준을 표준화하는 동시에 조리사가 조리에 집중할 수 있는 환경을 만들기 위한 조치다. 식자재 관리에도 AI 기술을 접목하고 있다. 아워홈은 BCR(바코드+영상) 카메라로 재고를 자동 등록하고, 축적된 데이터를 기반으로 AI가 최적 발주 물량을 산출하는 맞춤형 SCM 솔루션을 구축 중이다. 한화비전 AI 카메라가 조리사의 복장 및 위생 수칙 준수 여부를 확인하는 장면 /사진 아워홈 인수 이후 푸드테크 도입을 추진하는 배경에는 급식업계의 만성적인 인력 부족과 인건비 상승이라는 구조적 문제가 있다. 고강도 노동이 수반되는 조리 현장에 젊은 인력 유입이 줄면서 사업 지속 가능성에 대한 우려도 커지고 있다.이러한 인력난 속에서 안정적인 식사 품질을 유지하기 위해 자동화 기반 운영 모델의 필요성도 커지고 있다. 업계 한 관계자는 "급식 사업은 공정이 복잡하고 메뉴 변동성이 큰 만큼 자동화 기술을 현장에 적용하기까지는 검증 과정이 필요하다"면서도 "인력 의존도를 낮추기 위한 기술 도입 흐름 자체는 앞으로 더욱 빨라질 것"이라고 말했다.한화그룹의 테크 역량이 아워홈에 접목되면서 경쟁사 삼성웰스토리와의 '푸드테크 경쟁'도 본격화될 전망이다. 삼성웰스토리는 20