C’est ce qu’on nomme la maniotte. C’est le Solanum tuberosum esculentum Pinax. La qualité extra qui présente une forme régulière est vendue à environ à 1 500 €/kg, soit environ 75 € pour 50 grammes. « truffe », forme osco-ombrienne de tuber « id. Comment cultiver la truffe ? Vérifiez que la truffe est propre, brossée et surtout pas trouée car autrement, elle pourrait être véreuse ou cacher des imperfections. Après quelques mois d'emballement bêtement médiatique, où les uns en attendaient trop et les autres se plaignaient du pas assez, la première table parisienne de la triple étoilée Anne-Sophie Pic (à Valence) se révèle dans la probité d'une adresse sans plus de génie que la courtoisie contemporaine. Si elle dégage un parfum peu prononcé, elle n’est sûrement plus très fraîche ou bien, elle est desséchée. Sentez votre truffe car son parfum est un gage de fraîcheur et de qualité. Les différentes saveurs aromatiques données au chocolat par les pâtissiers ne suffisent pas à ôter au chocolat truffe ses goûts primitifs. Le principal étant de ne pas perdre de vue qu'ici c'est bien l'oeuf brouillé qui est à l'honneur, la garniture n'est qu'un plus

On conçoit aisément que si ce renouvellement peut n’avoir lieu, sans perte, qu’après quatre-vingts ans, il suffit de prélever par chaque année la moitié de 10 francs 50 centimes ; de même que s’il doit être fait tous les vingt ans, le prélèvement doit se monter au double, c’est-à-dire à 21 francs, et en un mot, ainsi de suite, en plus ou en moins, à proportion de la durée des plants, dans un état de vigueur tel qu’ils produisent chaque année une récolte avantageuse. Ce qui en fait un bon choix pour tout le monde. Tout le monde sait que le plant de la vigne se détruit peu à peu comme tous les autres végétaux, comme tout ce qui appartient à la nature. Ainsi pour que le propriétaire parvienne à la juste estimation du revenu constant de sa propriété, il est obligé de soustraire du premier produit net qui se trouve après tous les prélèvemens qu’on vient de détailler le montant des frais de culture de cette jeune vigne pendant cinq années, de même que la privation du revenu pendant le même temps, divisé par le nombre des années que subsiste la vigne. À compter du premier moment de cette opération jusqu’à celui où elle commence produits à la truffe de haute qualité dédommager le propriétaire par une première récolte, il s’écoule au moins cinq ans pendant lesquels on est non seulement privé de tout produit net, mais il faut faire, excepté les frais de vendange, tous les autres frais de culture

Délicatement parfumée, cette divine moutarde régale les amateurs de truffes surgelées. Mais, reprit le juge, en 1814, époque à laquelle la séduction aurait éclaté, cette femme devait avoir quatorze ans de moins ; si elle a été liée dix ans auparavant avec monsieur d’Espard, ces calculs de date nous reportent à vingt-quatre ans en arrière, époque à laquelle la dame pouvait être jeune, truffes surgelées jolie, et avoir conquis, par des moyens fort naturels, pour elle aussi bien que pour son fils, sur monsieur d’Espard, un empire auquel certains hommes ne savent pas se soustraire. J’ai cherché vainement à m’assurer de la nature du condiment qui avait produit de si merveilleux effets, d’autant qu’on ne s’était pas plaint qu’il fût d’une nature dangereuse ou corrosive. Tandis que le cocher pressait son cheval, j’écoutais les paroles de reconnaissance et de tendresse que Gisèle me disait, toutes nées de son bon sourire, et de sa main tendue : c’est que dans les périodes de ma vie où je n’étais pas amoureux et où je désirais l’être, je ne portais pas seulement en moi un idéal physique de beauté qu’on a vu que je reconnaissais de loin dans chaque passante assez éloignée pour que ses traits confus ne s’opposassent pas à cette identification, mais encore le fantôme moral - toujours prêt à être incarné - de la femme qui allait être éprise de moi, me donner la réplique dans la comédie amoureuse que j’avais tout écrite dans ma tête depuis mon enfance et que toute jeune fille aimable me semblait avoir la même envie de jouer, pourvu qu’elle eût aussi un peu le physique de l’emploi

On se moquait d’eux, et le roi affaibli par l’âge, n’avait plus assez d’autorité pour arrêter les désordres de la grande ville. On note aussi qu'on compte environ entre 8 et 12 grammes de truffe par personne pour la préparation d'un plat. Si la truffe coûte cher, il faut aussi garder à l’esprit qu’il n’y a pas besoin de beaucoup de quantité pour apporter de la saveur à un plat. Vérifiez la qualité de la chair pour s’assurer qu’elle est bien arrivée à maturité, il ne faut pas hésiter à la "canifer" à l’aide d’un petit couteau pour vérifier la couleur de sa chair. La truffe blanche d’Alba est la truffe la plus rare et donc la plus chère du monde, notamment car elle est sauvage. Il n'y a plus auj. de véritable ban qu'en Croatie. La culture de la Pomme de terre préconisée par ce célèbre Botaniste, placé alors à la tête du Jardin impérial de Vienne, continuée par les horticulteurs de Belgique, transmise à François Van Sterrebeck au XVIIe siècle, à Verhulst de Bruges au XVIIIe, ne se perdit plus dans nos provinces, et, quand Parmentier avait trois ans, nos populations trouvaient déjà sur les marchés publics des villes les Pommes de terre en abondance