Un pan de mur défie la loi de la gravité ; des gravats jonchent le sol, de la poussière en abondance sur de vieux cahiers d’écolier à l’écriture sage, des médailles militaires et un casque lourd de poilu, des journaux d’époque relatant des faits divers oubliés. Concluons de ces faits que les abris et la base du sol contribuent plus à former la température d’un lieu, que sa latitude elle-même ; que les climats et la nature du terrein variant à l’infini, les nuances doivent être infinies aussi dans la qualité des produits des végétaux ; que c’est une grande erreur, Truffe noire du Périgord par conséquent, de croire qu’on puisse récolter Truffe noire du Périgord vin de Bourgogne où la Bourgogne n’est pas. Cette opinion, seulement fondée sur la vraisemblance, n’est encore, il est vrai, qu’un problème ; et nous convenons que, pour le résoudre de la manière la plus satisfaisante, il faudroit des connoissances bien autrement étendues que les nôtres, sur la minéralogie et la géologie de l’intérieur de la terre. Les richesses de tous les potentats, la puissance de tous les peuples du monde seroient insuffisans pour former seulement un demi hectare de terre conforme, dans tous les points, à celle du petit vignoble de Morachet, et dont les vertus seroient les mêmes pour donner les mêmes qualités à ses produits

Tandis que la majorité des trufficulteurs exploitent de petites parcelles en complément d'autres cultures (vignes, arboriculture, maraîchage, céréales…), écoulées généralement sur les marchés, celui-ci a planté une véritable forêt : plus de 16.000 chênes truffiers couvrant une trentaine d'hectares dans les paysages vallonnés d'Uchaux (Vaucluse). Si certaines maladies graves, comme le cancer, sont associées à l'écoulement nasal chez les chiens, d'autres causes sont généralement plus bénignes. Piquer dessus, à distance égale, des bâtonnets dont l’ensemble constitue la carcasse du panier et qui seront plus ou moins longs, ou inclinés, suivant la forme adoptée pour celui-ci. Quand il s’agit d’un panier bas de forme, on peut le frire à la friture neuve dans une poêle ordinaire, mais pour ceux à anse haute, la friture doit être chauffée dans une marmite pour que le panier y soit entièrement immergé. Fermer le moule, frire de belle couleur et démouler en sortant de la friture

Les mettre dans une terrine et leur ajouter : sel, poivre, muscade râpée, un œuf battu, trois quarts de litre de lait bouilli et 125 grammes de Gruyère frais râpé. Égoutter lard et oignons ; mélanger au beurre 30 grammes de farine ; cuire celle-ci pendant quelques minutes et mouiller avec trois quarts de litre de Consommé. Cuire à l’eau salée des pommes de terre Hollande moyennes ; les peler et les couper en rondelles pendant qu’elles sont brûlantes ; les couvrir de lait bouillant. Le secteur scientifique étudie l’hydrobiologie pour définir la qualité de l’eau. L’amande de la noix contient la moitié de son poids d’une huile siccative que l’on a employée comme tœnifuge à la dose de 150 grammes à jeûn pendant quinze jours. Verser cette composition dans des plats en terre frottés d’ail et bien beurrés ; saupoudrer copieusement la surface de Gruyère râpé ; ajouter quelques parcelles de beurre et cuire au four de chaleur moyenne pendant 40 à 45 minutes

Miss Trafford et lady Nelthorpe étaient dans la salle et tenaient entre elles une conversation sans doute fort intéressante ; miss Trafford paraissait surtout y mettre beaucoup de véhémence. La voici, s’écria miss Trafford, qui avait grand’peur de voir lady Nelthorpe parlant la première accaparer tout l’intérêt de la narration. Nelthorpe au moment où j’entrais. Mais il avait été un des premiers à habiter ce restaurant alors que ce n’était encore qu’une sorte de ferme et à y amener une colonie d’artistes (qui avaient du reste tous émigré ailleurs dès que la ferme où l’on mangeait en plein air sous un simple auvent était devenue un centre élégant ; Elstir lui-même ne revenait en ce moment à Rivebelle qu’à cause d’une absence de sa femme avec laquelle il habitait non loin de là). « J’ai été bien aise d’apprendre que tu allais mieux. Les vers sont bien cités et bien appliqués, monsieur Pelham ! Notons aussi que dans l’un de ses chapitres survient d’une manière tout épisodique un « jeune corsicain » qui aborde dans File tout fortuitement, en se dirigeant vers la France, et que ce jeune homme apparaît aux yeux du père Alexis comme la personnification symbolique et providentielle de la force et de la volonté, indispensables dans la marche de l’histoire

Lorsqu’elles sont prêtes leur ajouter, par kilo de pommes de terre : 250 grammes de fonds d’artichauts émincés, sautés au beurre, et 100 grammes de lames de truffes. Pour des truffes soit disant inratables, cette recette ne sert à rien du tout hormis à gâcher des ingrédients. Diviser cette composition en parties du poids de 50 grammes ; les mouler en croissants en saupoudrant légèrement de farine. D’autre part, cuire au four quelques pommes Hollande ; retirer la pulpe ; l’assaisonner de sel et de poivre blanc ; la travailler sur le feu avec 250 grammes de beurre et 4 jaunes d’œufs par kilo de pulpe. Ajouter du fromage râpé à de l’appareil à « Pommes dauphine », dans les proportions de 30 grammes de fromage par 500 grammes d’appareil. Mélanger à de l’appareil à « Pommes Duchesse », de la purée de tomate très réduite et bien rouge, dans les proportions de 5 cuillerées par 500 grammes d’appareil