Encontrarla no es una tarea fácil, hay que darle caza en pleno invierno. Trufa de invierno (melanosporum). Si desnuda le pareció a la lavanderilla un ángel o un genio por la hermosura, ya vestido la deslumbró con su majestad, y le pareció el emperador del mundo y el príncipe más adorable de la tierra. Las trufas y setas secas de chocolate se han de hacer sin una forma definida ya que he visto recetas que se hacen en forma de bolitas y están muy buenas pero si seguimos la receta original de las trufas de chocolate mejor. Además de esta guía, hay montones de videos gratuitos en este canal de YouTube sobre cultivo de hongos. Dijo algunas palabras acerca de este nuevo incidente a Gaetano, que le respondió que nada era más sencillo que comer, para quien trajese como ellos en su barco, pan, vino, seis perdices, y un buen fuego para asarlas "Nos reconocemos en la apuesta que hace esta feria por el mundo Agro", afirma Eduardo Bizkarra, la tercera generación familiar al frente de la firma. Este capricho de poseer el pájaro verde no era capricho, era amor. En latín, Tuber melanosporum.

No existe una traducción directa del japonés al inglés de la palabra umami, pero esencialmente significa "esencia de delicia" o "gusto agradable", y eso es cierto para las trufas. Y como el aguacate combina genial con el chocolate… Incluyendo la trufa negra, existen varios tipos de trufa que se diferencian tanto por su forma, su color como su sabor. Salvo las indicadas con otro origen, las trufas tienen origen España, y la procedencia puede ser diversa: Teruel, Soria, Guadalajara, Cuenca, Albacete o Huesca. Ya hemos dicho que no hay evidencia sólida sobre si también en los seres humanos funcionan las feromonas, pero es cierto que después de quitarnos nuestros propios olores, nos perfumamos con los de otras especies para resultar más atractivos. Pero si nos trasladamos hacia tierras oscenses, las áreas truferas más reconocidas son la Ribagorza, Sobrarbe, Benabarre, Aínsa y, por supuesto, Graus con una supremacía absoluta. Huesca, Teruel, Castellón, Soria, Navarra, Cataluña, son paraísos truferos de un hongo que se da en zonas de interior con cierta altitud, lugares fríos, con especies forestales como encinas -sobre todo-, robles, avellanos, tilos, a cuyas raíces viven asociadas Trufa china o indicum: de origen asiático (principalmente China), es parecida a la trufa negra, pero de un tono negro más ligero y con textura más compacta.

Lamentablemente la trufa espontánea de los montes ha ido desapareciendo paulatinamente debido a la producción excesiva, la gestión inadecuada de los montes o la sequía persistente, y por eso poco a poco se va extendiendo la truficultura (es predominante en Francia), que permite su cultivo en plantaciones. Se necesitan entre 7 y 10 años para que las trufas desarrollen su red micorrízica, y solo después de que las plantas hospedantes entren en producción. Las Trufas se se seleccionan y supervisan una a una. Cuando rompa a hervir, incorpóralos al agua y verás que se irán al fondo, en cuanto el agua recupere la temperatura, empezará a burbujear y en unos instantes los ñoquis saldrán a flote, Ve retirando los ñoquis a medida que estén hechos. Fundir el chocolate al baño maría (en un bol sobre agua caliente) o en el microondas Es sus más de 13.000ha se obtiene el 60% de la producción mundial. El proceso de elaboración es auténticamente tradicional y, aunque las modernas maquinarias facilitan su producción industrial y garantizan una mayor calidad, el sector turronero sigue guiándose por la misma "receta" de siempre. En el siguiente vídeo podéis ver a nuestro perro Gros marcando algunas trufas para que las podamos extraer.

La cocina tradicional española es conocida por sus platos elaborados con setas y hongos. Una vez abierto, mantener refrigerado hasta por 7 días. Su temporada, o sea, su máxima maduración, se desarrolla prácticamente desde diciembre hasta principios de marzo. Una decena de provincias cultivan la Tuber melanosporum: Soria, Teruel, Huesca, Castellón, La Rioja, Cuenca, Albacete, Lérida, Navarra y Álava. O sea, que conviene evitar que nos den gato por liebre. Sí, es importante saber que la trufa negra es la Tuber melanosporum. La trufa Mesentericum negra, la Tuber melanosporum, es a la que podemos aspirar la mayoría de mortales. En trufas, los gatos se llaman Tuber brumale, Tuber aestivum, Tuber indicum y Tuber himalayensis. El solomillo de cerdo es una carne tierna y sabrosa, -en especial si utilizáis el cerdo ibérico- que si se cocina con maestría, procurando no pasarse para que no se reseque, permite obtener unos resultados estupendos. Nata, quesos: Asiago DOP, Fontina DOP, Taleggio DOP, Parmigiano Reggiano DOP, mantequilla, Trufa de Verano (tuber Aestivum Vitt) 4%, Trufa Bianchetto (Tuber Albidum Pico) 1%, sales fundentes: citrato de sodio, corrector de acidez: ácido láctico , conservante: sorbato de potasio, emulgente: E472e, sal, pimienta, aromas Esto ha derivado en una consiguiente caída de los precios. Ligereza y con suaves toques a madera y hongos que aportan un toque elegante a cualquier elaboración culinaria.